A gluténnel kapcsolatban tévhitek határozzák meg a szakemberek és laikusok gondolkodását is. Ez a glutén táplálkozástörténeti átalakulásától a gluténérzékenység definícióján át a glutén és az autoimmunbetegségek kapcsolatáig széles kérdéskört ölel át. A problémának a közegészségügy elhamarkodott csecsemőtáplálási ajánlása miatt is komoly népegészségügyi jelentősége van.